Couscous salade met gegrilde groente
Een voorbeeld van een couscous salade. Tijdens het maken van deze salade heb ik letterlijk gekeken ”wat ligt er nog in mijn koelkast”. Je kan het dus zo gek maken als je zelf wilt.
Ingrediënten:
- Couscous 100 gram
- Ijsbergsla 100 gram
- Halve komkommer
- Cherrytomaatjes half doosje
- Rode paprika
- Courgette
- Olijfolie
- Avocado
- Blikje kikkererwten of andere peulvrucht
- Kruiden naast smaak zoals: paprikapoeder, kerriepoeder
- Citroensap
- Peper en zout naar smaak
Bereidingstijd: 15 minuten
Bereid de couscous zoals op de verpakking beschreven staat.
Snijd de paprika in reepjes en de courgette in plakjes. Verhit de olijfolie in de grillpan en grill de groentes gaar.
Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes, snijd de avocado in blokjes en laat de peulvruchten uitlekken.
Voeg de couscous, ijsbergsla, komkommer, tomaat, paprika, courgette, avocado en kikkererwten in een grote kom. Maak de salade op smaak met paprikapoeder, kerriepoeder, peper en zout en voeg naar smaak een halve eetlepel citroensap toe. Even goed roeren zodat alle kruiden door het gerecht zitten.
